Penne integrali al profumo di zucca

Ispirata da questi meravigliosi tappeti di foglie autunnali qualche domenica fa ho organizzato una pasta utilizzando le zucchine, ormai di fine stagione, e la zucca, new entry indiscussa.

Per realizzarla ho ridotto a julienne 3 zucchine (è importante che siano belle “sode” altrimenti in cottura si disfano).

Ho tagliato a cubetti, non troppo piccoli, metà zucca del modello rugosetto verde (il mio preferito e poi si chiama quasi come me, Marina di Chioggia) e li ho fatti cuocere in una padella antiaderente con un po’ di acqua e un pizzico di sale.

Ho aggiunto una manciata di uvetta e un’altra di pinoli.

A parte, a fuoco vivace e sempre senza condimento, ho scottato le zucchine salandole leggermente in modo da salvarle dalla bruciatura grazie alla loro acqua.

Nel frattempo, ho cotto la pasta integrale al dente, come quantità diciamo che 320 g per 4 persone è una buona porzione, io comunque preferisco cuocerla tutta (in genere parliamo di almeno 500 g) poi se dovesse avanzare, una volta cotta, si può sempre riciclare scaldandola.

Dopo averla scolata l’ho condita con un primo strato di zucchine e un secondo di zucca e per finire un bel giro di olio d’oliva a freddo.

Ecco pronto il nostro piatto, vi piacerebbe qualche alternativa appetitosa aggiuntiva? Venite a scoprirla sulla mia pagina Facebook!

Un’idea alternativa nel caso voleste aggiungere una nota proteica è quella di unire alla zucca dei bastoncini di speck, oppure un po’ di formaggio (se non ci sono problemi con i latticini).

Nel caso del formaggio io mi orienterei su una ricotta di capra salata e stagionata come anche su un formaggio comunque saporito.

Infiammazione da profilo alimentare

Frumento: utilizzate la pasta di grano saraceno.

Nichel: niente uvetta secca, ma vista la stagione si può sostituirla con uva fresca tagliata a metà. I pinoli aggiungeteli, freschi e non tostati, solo a cottura ultimata.