Muffin gluten free al cioccolato, carote e zenzero
Veramente deliziosi questi muffin: sono soffici e perfetti come dessert o come inizio giornata per una super colazione.
Incredibilmente sono anche “lievito free”, cosa si può volere di più?
Purtroppo il nichel associato alle mandorle e al cioccolato non lo possiamo evitare, ma nella settimana ci sono anche i momenti di deroga, questo è il bello della dieta a rotazione!
Per organizzare queste bontà occorrono: 200 g di farina di mandorle o noci o nocciole, 100 g di scarti di centrifuga di carota (o carote tritate), 3 o 4 fettine di zenzero (a seconda dei gusti) da tritare o estrarre con le carote, 5 uova, 250 g di burro (ahimè), 70 g di zucchero di canna (muscobado), 250 g di cioccolato fondente e 2 cucchiaini di cannella.
Non ho messo l’alternativa del miele (circa 4 cucchiai) per via dei lieviti, ma se non avete problemi potete usarlo al posto dello zucchero di canna.
Si parte lavorando con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi il burro a temperatura ambiente, sempre montando.
Nel frattempo nel forno a microonde o a bagnomaria sciogliamo il cioccolato che uniremo a composto montato in precedenza.
Aggiungiamo ora la farina di mandorle, le carote e infine, con delicatezza, le chiare d’uovo montate a neve.
Predisponiamo le nostre teglie da cupcake o muffin (io ne ho ricavati 12 pezzi) e infiliamole nel forno caldo a 180°C per circa 25-30 minuti.
Prima di estrarle consiglio comunque sempre la prova stecchino.
Infiammazione da cibo
Frumento: via libera.
Latte: purtroppo c’è il burro, ma credo si possa sostituire con l’olio (al prossimo giro farò la prova).
Lieviti: via libera.
Nichel: aspettate il giorno libero.
Altri suggerimenti
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