Zucchine alla parmigiana

Per realizzare questa appetitosa ricetta ho preso 4 zucchine e le ho tagliate per il lungo a fette sottili, le ho cotte sulla piastra e le ho messe da parte.

Poi ho realizzato un sugo facendo un soffritto non fritto con 3 cipolle al quale ho aggiunto circa 1 litro di polpa di pomodoro che ho lasciato restringere lentamente.

Lo step successivo è stato quello di assemblare gli alimenti facendo degli strati di zucchine separati da sugo e una bella spolverata di formaggio grattugiato.

Quanti strati? Possono essere 2 o 3 o quanti ne volete.

L’importante è finire con uno strato di pomodoro e uno di formaggio, per terminare con un giro di olio d’oliva (facoltativo se volete evitare qualsiasi tipo di grasso cotto).

Infornate a 180°C e lasciatele lì sino a quando comparirà una bella crosticina colorata.

Vi avanza della salsa? Potete riutilizzarla per condire una pasta o un riso integrali.

Volete una parmigiana più consistente? Trasformate il sugo in un ragù di carne oppure sostituite le proteine animali con le proteine vegetali del tofu o del seitan.

Infiammazione da profilo alimentare 

Latte: evitate il formaggio che può essere sostituito con una spolverata di mandorle sminuzzate (attenzione al nichel) oppure con il tofu sbriciolato (attenzione ai lieviti in questo ultimo caso).

Lieviti: niente formaggio e assolutamente vietati sia il seitan che il tofu.

Nichel: niente pomodoro, si può sostituire con una crema di peperoni.