Sformatino di zucca e piselli

Per questa ricetta ho utilizzato, come partenza, la stessa preparazione usata per i crostini di polenta che vedete sullo sfondo.

Avendo avanzato un po’ di cipolle e piselli ho pensato di unirli alla crema di zucca che ho scongelato per l’occasione.

Per preparare la zucca avevo messo la polpa nel forno a vapore e l’avevo cotta per 30 minuti poi l’avevo frullata e non avendola utilizzata subito ne avevo congelata una parte, pronta per essere utilizzata.

In una ciotola ho rotto 2 uova e le ho sbattute con due manciate di grana e 200 g di ricotta, ho aggiunto 5 cucchiai di polpa di zucca, 3 cucchiai di piselli e cipollotti, 200 ml di latte e un cucchiaino di curry garam masala.

Ho riempito i pirottini in silicone e li ho messi in forno a 150° con un leggero vapore sino a quando la superficie si è colorata (circa 30 minuti).

Poi li ho lasciati leggermente raffreddare e li ho rovesciati su un piatto e per finire ho riscaldato in un pentolino un po’ di taleggio che poi ho fatto scivolare sugli sformatini ed ho guarnito con qualche pinolo.

Latticini, sostituire il latte con il latte di soia o con panna vegetale e naturalmente non mettere il formaggio. Se il composto fosse troppo liquido aggiungere un cucchiaio di fecola di patate. Al posto del formaggio una cucchiaiata di passata di pomodoro.

Nichel, utilizzate i porri al posto delle cipolle e controllare che i pinoli non siano tostati.