Risotto di fine stagione
La primavera è alle porte e già iniziamo a pensare agli armadi e ai cambi da fare.
Anche in cucina è buona norma fare un po’ di pulizia.
Via le ultime castagne, i funghi e il brodo che avevo congelato.
Un risottino poteva essere la soluzione.
Ho iniziato con un po’ di cipolla lasciata ammorbidire in una pentola antiaderente con un goccio di acqua.
Ho aggiunto il riso integrale calcolando due pugni a testa e l’ho fatto insaporire.
Ho continuato la cottura aggiungendo un mestolo alla volta di brodo caldo (fatto in casa).
Io lo avevo congelato.
Durante la cottura ho preparato i funghi tagliandoli e passandoli in padella con un filo di olio d’oliva, ho spolverato di sale e ho terminato a fuoco vivace.
Verso la fine della cottura del riso ho aggiunto le castagne, di quelle già precotte, di cui avevo fatto la scorta prima di Natale.
Ho proseguito con i funghi e terminato con ½ bicchiere di latte di cocco in cui avevo sciolto 2 cucchiai di curry.
Ho finito la cottura e al posto del formaggio o usato le nocciole sminuzzate nel mixer.
Se volete un’alternativa senza proteine animali, basta usare il brodo vegetale.
Frumento, via libera.
Latticini, via libera.
Lieviti, niente funghi, potete sostituirli con gli asparagi.
Nichel, niente funghi e usate le nocciole solo se non sono tostate.
