Riso in insalata di fine estate
L’estate se ne va, ma abbiamo ancora voglia di cose fresche prima dell’arrivo dei risotti autunnali; e poi dobbiamo approfittare degli ultimi pomodori per gustarci un primo piatto dai colori allegri, un piatto che profuma ancora di vacanza.
Prima di tutto ho preparato il riso integrale (200-300 g) mettendolo a bollire e scolandolo al dente.
In questo caso ho utilizzato un basmati.
A parte ho preso 5 pomodori e li ho tagliati a cubetti, poi ho scovato nel frigorifero una confezione di olive che però, sfortunatamente, ho dovuto liberare dal nocciolo prima di tagliarle a pezzi.
Nell’orto ho ancora trovato le foglie di sedano selvatico così ne ho aggiunto un po’ per dare sapore.
Poi nella dispensa ho scoperto un vasetto di asparagi selvatici sott’olio che non avevo nessuna intenzione di riportarmi a casa, così ci ho messo pure quelli.
Per finire mancava qualcosa di proteico e così ho aggiunto 150 g di bresaola tagliata a strisce sottili con una forbice.
Quando ho scolato il riso l’ho raffreddato con un po’ di acqua e poi l’ho condito con quello che avevo preparato.
Per finire ho aggiunto l’olio d’oliva, il sale (poco) e abbondante limone.
Per chi lo desidera, un pizzico di peperoncino o una spolverata di pepe nero.
Frumento, utilizzando il riso non ci sono problemi.
Latticini, via libera.
Nichel, occorre sostituire i pomodori e gli asparagi con peperoni oppure fette di zucchina alla brace.
Lieviti, evitate di aggiungere sottaceti.
