Orecchiette integrali con semi di girasole e speck

Come resistere alle orecchiette in primavera quando le prime cime di rapa fanno capolino dalle cassette della verdura?

La mia gioia deriva anche dal fatto che finalmente sui banchi del mio supermercato preferito sono ritornate in versione integrale dopo una lunga assenza.

Di pasta a casa nostra se ne mangia poca e l’orecchietta era per me sconosciuta sino a quando non mi è capitato di assaggiarla in Puglia.

Chiedo scusa alle amiche che le cucinano in modo tradizionale, acciuga compresa, se ho modificato la versione originale che per altro adoro ma di cui non conosco esattamente la preparazione.

Le cime di rapa (circa 500 g per 4 persone) non potevano mancare ed infatti ci sono, pulite e tagliate tenendo solo le foglie tenere e le cimette.

Ho messo una pentola di acqua a bollire, ho buttato le orecchiette integrali (circa 350 g) e le cime di rapa insieme ed una volta cotta la pasta ho scolato il tutto.

A parte avevo fatto saltare senza olio (pentola antiaderente) circa 200 g di speck che poi ho aggiunto alla pasta con una manciata di semi di girasole.

Come tocco finale, non avendo in casa la ricotta salata di pecora, ho usato del gorgonzola ma la ricotta salata da grattugiare resta un’ottima soluzione.

Beh non sarà la versione tradizionale ma a noi è piaciuta.

Frumento, utilizzate una pasta di grano saraceno.

Latte, usate un “formaggio” di riso oppure della crema di riso o soia per legare i gusti.

Nichel, niente semini di girasole.

Lieviti, niente formaggio, sostituitelo con un giro di olio d’oliva e un po’ di pepe nero.