Muffins con farina di pistacchi
Iniziamo lavorando a crema con una frusta elettrica (oppure a mano) 110 g di burro a temperatura ambiente con 80 g di zucchero di canna (dulcita).
Aggiungiamo 2 uova, una alla volta, sempre incorporandole con la frusta.
Uniamo poi 60 g di farina di pistacchi, 60 g di farina di cocco (oppure di farina di riso integrale), 3 cucchiai di fecola di patate e un cucchiaino di lievito per dolci con una punta di cremor tartaro (facoltativo).
Nel caso risultasse un impasto troppo denso aggiungete un po’ di latte vegetale e infine, se vi piace l’idea, incorporate anche qualche goccia di cioccolato bianco o nero.
Versiamo ora l’impasto nei pirottini da cupcakes aiutandoci con un dosatore da gelato, riempiendoli per 2/3.
Inforniamo infine per 35 minuti a 160-170°C verificandone la cottura con la prova stuzzicadenti.
Una volta estratti dal forno, io preferisco farli raffreddare su una retina in modo da lasciarli asciugare bene.
Nella versione non gluten free ho aggiunto, alla farina di pistacchi, tanta farina integrale quanto bastava per ottenere un impasto morbido, mantenendo il resto della ricetta come sopra.
Infiammazione da profilo alimentare
Frumento: via libera.
Latte e derivati: sostituite il burro con 80 g di olio d’oliva o di mandorle e utilizzate solo il cioccolato fondente.
Lieviti: aspettate il giorno libero dalla dieta di rotazione.
Nichel: direi che si potrebbe sostituire la farina di pistacchi e quella di cocco con quella di grano saraceno e quella di riso integrale, inoltre niente cioccolato.
