Crostini di polenta con primizie
Eccoci procedere verso la Pasqua, quest’anno il freddo e la neve ci hanno inseguito senza tregua chissà che non si possa puntare a qualche giorno che ci ricordi che siamo in primavera.
Questo piattino è il mio augurio personale, inverno e primavera che s’incontrano in un abbraccio di fine ed inizio.
Come base ho utilizzato della polenta integrale che avevo preparato il giorno prima da mangiare con il formaggio.
Quella avanzata l’ho tagliata a fette e l’ho fatto croccantare su una piastra calda antiaderente.
Nel frattempo ho preso due bei mazzi di cipollotti freschi e li ho tagliati a rondelline.
Ho estratto dai baccelli i 200 g di piselli freschi e teneri e ho messo gli uni e gli altri in padella con un filo di acqua, ho salato leggermente e mescolando ho seguito la cottura sino al momento in cui la cipolla si è ben appassita.
Spento il fuoco ho condito con un filo di olio d’oliva e ho farcito i crostoni di polenta.
Per finire, ho voluto aggiungere un tocco di colore e di primavera in più con una fragola.
Nichel, la polenta non va bene per voi, sostituitela con del riso saltato e ricomposto con una formina tonda. Al posto dei cipollotti consiglierei di utilizzare i porri.
