Involtini di bresaola con fichi
Prendiamo delle fette di bresaola e una confezione di ricotta o caprino o formaggio morbido che ci servirà per organizzare il ripieno.
Il formaggio lo lavoriamo con il finocchietto selvatico tagliato con una forbice.
Spalmiamo il composto sulla bresaola che arrotoliamo facendone un involtino.
Possiamo anche organizzare il nostro ripieno con l’aggiunta di qualche seme oleoso oppure con una manciata di uvetta, magari lasciata macerare per qualche tempo nel cognac.
Mi è piaciuta l’idea di presentare il piatto con un contorno di fichi, ma la nota dolce data dalla frutta può cambiare secondo la stagione.
Come alternativa senza proteine animali al posto della bresaola possiamo usare delle fette di melanzana grigliata da farcire con una fetta di tofu frullata con il finocchietto selvatico e con l’aggiunta di qualche noce spezzettata.
Latticini, sostituite il formaggio con il tofu e al posto della bresaola utilizzate dello speck o del prosciutto crudo.
Lieviti, niente tofu, niente formaggio, sostituite il ripieno con un misto di carote e germogli vari come quelli di soia insaporiti con una goccia di limone.
Frumento, via libera.
Nichel, niente semi oleosi.
