Gnocchi di farina integrale con pesto di asparagi

Con la stagione degli asparagi, non si può non approfittare di questo periodo per gustarli in tutti i modi possibili.

Dalla ricetta più classica, che li accompagna all’uovo e al parmigiano, a quelle un po’ diverse come questa, in cui gli asparagi diventano una sorta di pesto che ho usato per condire i gnocchi fatti con la farina integrale.

Questa salsa si accompagna ottimamente anche con altri tipi di pasta è può essere gustata tiepida oppure, nel caso lasciate gli asparagi crudi, persino fredda spalmata sui crostini di pane integrale.

Per realizzare questo condimento abbiamo bisogno di un mazzetto di asparagi che scotteremo brevemente cuocendoli al vapore per 15 minuti (oppure tradizionalmente in una pentola con acqua bollente).

Poi li frulleremo semplicemente con un mixer aggiungendo una manciata di noci (oppure pinoli) e due manciate di parmigiano versando poi l’olio EVO a filo sino a raggiungere la consistenza desiderata.

Se vi piace un sapore più deciso potete unire uno spicchio di aglio (a cui avrete tolto l’anima) e qualche foglia di basilico.

Ho tenuto da parte qualche punta d’asparago e qualche stelo per poter guarnire il piatto finito.

Nel caso voleste creare dei crostini con il pesto freddo, frullate solo la parte più tenera dell’asparago ripulita dai filamenti aggiungendo i pinoli, un po’ di sale, l’olio d’oliva e aggiungendo infine oltre all’aglio (facoltativo) e al basilico un po’ di limone.

Guarnite poi la tartina con i pomodorini e le punte tenute da parte.

Infiammazione da profilo alimentare

Frumento: utilizzate basi da condire gluten free.

Latte: niente formaggio. Potete utilizzare invece la variante senza cottura.

Lieviti: eliminate il formaggio e salate leggermente, come base per i crostini usate le chips di riso o di mais.

Nichel: diciamo che l’ingrediente principale, l’asparago, ne contiene, dunque aspettate il giorno libero dalla dieta.