Sugo di zucchine, melanzane e peperoni dolci

Per realizzare questo sugo/contorno, ho usato 6 zucchine tagliate a cubetti, 6 peperoni di quelli piccoli dolci e colorati tagliati a rondelle e 6 melanzane del tipo lungo e stretto, che da tempo volevo provare, tagliate a fette.

Naturalmente si possono utilizzare anche i peperoni tradizionali e le melanzane che preferite, ma in questo caso di peperoni ne basteranno due, e di melanzane, tagliate a cubetti, una sola (dipende dalla grandezza e se preferite che prevalgano alcuni sapori piuttosto che altri).

Ho iniziato la cottura partendo dalle zucchine, che nel mio caso erano tagliate un po’ grosse, poi ho aggiunto i peperoni e per ultime le melanzane.

Ho salato leggermente bagnando con il vino bianco e, continuando la cottura girando le verdure, una volta ammorbidite ho aggiunto tre cucchiai di olive nere denocciolate, una manciata di uvetta e due cucchiai di pinoli.

Per finire ho lasciato insaporire tutto, a fuoco spento, con la padella coperta da un coperchio e un giro di olio d’oliva.

A questo punto, via libera alla creatività individuale. Ci si può condire una pasta integrale, aggiungendo una grattata di ricotta di pecora salata, come anche usarlo come contorno per carne o pesce o romperci dentro due uova.

Infiammazione da profilo alimentare

Frumento: utilizzate paste per celiaci, ottime anche quelle di legumi.

Latte: niente formaggio nel condimento finale.

Lieviti: niente olive e uvetta inoltre, utilizzate un po’ di acqua al posto del vino.

Nichel: se non avete una forte sensibilità segnalata potete usare i pinoli, ma non l’uvetta.