Crema al mascarpone

Per questa ricetta “base” di molti dolci che troverete qui di seguito abbiamo bisogno di:

• 500 g di mascarpone
• 5 uova
• 5 cucchiai di zucchero di canna dulcita oppure 4 cucchiai di miele (potete aumentare o diminuire a piacere) oppure 3 cucchiai di marmellata senza zucchero aggiunto oppure niente zucchero.
• 200 ml di panna da montare (facoltativa)

Per preparare la nostra crema inizieremo separando i rossi dagli albumi.

Montiamo ora i tuorli con una frusta elettrica insieme allo zucchero o al miele.

Aggiungeremo ora il mascarpone, sempre montando con la frusta elettrica.

A questo punto abbiamo la possibilità di fare alcune mosse diversive.

Per ottenere una crema più soffice, monteremo a neve le chiare e le aggiungeremo, delicatamente, alla crema.

Per avere una crema più profumata uniamo un po’ di liquore Cointreau o quello che preferite.

Se invece vogliamo non usare le chiare, potremo montare a parte la panna e incorporarla al loro posto.

Nel caso invece non volessimo utilizzare lo zucchero, le uova intere andranno semplicemente montate con il mascarpone ed eventualmente si potrà incorporare un po’ di panna montata e aggiungere la marmellata (senza zuccheri aggiunti), alla fine, per dolcificare.

Infine se volessimo realizzare una crema al mascarpone al cioccolato, sarà sufficiente aggiungere 3 o 4 cucchiai di cacao amaro.

Se invece ci piace l’idea, con qualche cucchiai di crema di marroni (in tal caso consiglierei di stare indietro con i vari dolcificanti) ecco un’altra variante da farcire con le castagne glassate, le noci e il torrone spezzettato.

Vogliamo realizzarlo un po’ più light? Sostituiamo metà del mascarpone con la ricotta.

Senza uova, montate il mascarpone con lo zucchero a velo e aggiungete la panna montata.

Infiammazione da profilo alimentare

Frumento: attenzione al torrone.

Latte e derivati: sostituite il mascarpone con lo yogurt di soia (potrebbe essere necessario lasciarlo colare in un pezzo di cotone) e la panna di soia montata e incorporata allo yogurt. Oppure per alleggerire lo yogurt potete unirvi le chiare di uovo montate a neve.

Lieviti: attenzione allo yogurt di soia, alla ricotta e al mascarpone, comunque sostituibili con la panna montata o una crema di latte di cocco.

Nichel: nessuna aggiunta di cacao o frutta a guscio.

Uova: possiamo montare il mascarpone con lo zucchero, meglio se a velo e renderlo più gonfio utilizzando la panna montata.