Siamo quello che mangiamo di Igor Principe
Oggi il tutto il mondo si festeggia la Giornata Mondiale della Poesia. Si tratta dell'edizione numero 14, essendo stata istituita dall'Unesco nel 1999. E' dunque il giorno migliore per parlare di cibo in versi.
Farlo non è facile: la letteratura poetica in cui fa capolino la buona cucina, sia come fonte di ispirazione sia come semplice passaggio estemporaneo, è sterminata. Costretto a scegliere una e una sola poesia, mi affido alla rustica semplicità di Giovanni Pascoli.
Il suo piatto preferito pare fosse il risotto romagnolesco. Glielo cucinava a dovere la sorella Maria, che lui affettuosamente chiamava Mariù. In omaggio a una consuetudine radicata nella cultura alimentare italiana, Pascoli ingaggiò con l'amico Augusto Guido Bianchi, scrittore e giornalista del Corriere della Sera, una tenzone letteraria sui risotti. Bianchi, infatti, gli mandò una lettera in cui esaltava l'arte del risotto alla milanese, suggerendogliene la ricetta.
Pascoli lesse, e rispose. Naturalmente, sotto forma di poesia. Questa.
Il risotto romagnolesco
Amico, ho letto il tuo risotto in …ai!
E’ buono assai, soltanto un po’ futuro,
con quei tuoi “tu farai, vorrai, saprai”!
Questo, del mio paese, è più sicuro
perché presente. Ella ha tritato un poco
di cipolline in un tegame puro.
V’ha messo il burro del color di croco
e zafferano (è di Milano!): a lungo
quindi ha lasciato il suo cibrèo sul fuoco.
Tu mi dirai:”Burro e cipolle?”. Aggiungo
che v’era ancora qualche fegatino
di pollo, qualche buzzo, qualche fungo.
Che buon odor veniva dal camino!
Io già sentiva un poco di ristoro,
dopo il mio greco, dopo il mio latino!
Poi v’ha spremuto qualche pomodoro;
ha lasciato covare chiotto chiotto
in fin c’ha preso un chiaro color d’oro.
Soltanto allora ella v’ha dentro cotto
Il riso crudo, come dici tu.
Già suona mezzogiorno…ecco il risotto
romagnolesco che mi fa Mariù.
Redazione Eurosalus
I lavori fisici - cioè i cantieri - partiranno ad ottobre. I lavori intellettuali, invece, sono in corso da tempo.
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